柱状活性炭和椰壳活性炭在不同的应用场景中具有各自的优势，其效果的好坏取决于具体的使用需求和条件。

柱状活性炭是一种多孔性的含碳物质，具有高度发达的孔隙结构和较大的比表面积。它通常由煤、木材、果壳等原料经过炭化和活化处理制成。柱状活性炭具有良好的吸附性能，能够有效去除空气中的异味、有害气体，以及水中的有机物、重金属离子等污染物。

椰壳活性炭是由优质椰子壳为原料，经过一系列工艺处理而成。由于椰壳的特殊结构，椰壳活性炭具有更高的强度和更好的耐磨性，同时其孔隙结构更加发达，比表面积更大，因此吸附能力更强。椰壳活性炭在去除异味、净化空气和水等方面表现出色，尤其对于一些小分子有机物和重金属离子的吸附效果更为显著。

在空气净化方面，如果是处理一般性的异味和有害气体，柱状活性炭和椰壳活性炭都能发挥较好的作用。然而，对于一些特定的污染物，如甲醛、苯等，椰壳活性炭可能因其更高的吸附性能而表现更优。此外，椰壳活性炭的使用寿命相对较长，能够在一定程度上降低更换成本。

在水处理方面，两者都能有效去除水中的有机物、余氯、异味等。但椰壳活性炭由于其微孔结构更发达，对于一些分子量较小的有机物和重金属离子的吸附能力更强。例如，在去除水中的微量有机物和重金属离子时，椰壳活性炭可能更具优势。

然而，需要注意的是，活性炭的吸附效果还受到许多因素的影响，如活性炭的质量、使用量、接触时间、污染物浓度、温度和湿度等。在实际应用中，需要根据具体情况选择合适的活性炭类型和使用方法，以确保达到最佳的净化效果。

此外，柱状活性炭和椰壳活性炭的价格也有所不同。一般来说，椰壳活性炭的成本相对较高，这也是在选择时需要考虑的因素之一。

综上所述，无法简单地判断柱状活性炭和椰壳活性炭哪个效果更好，而应根据具体的使用需求、污染物类型、成本等因素进行综合考虑。在选择活性炭时，建议咨询专业人士或进行相关的试验，以确定最适合的产品。同时，为了确保活性炭的吸附效果，还应注意正确的使用方法和定期更换。

总之，柱状活性炭和椰壳活性炭在不同领域都有其独特的应用价值，它们的效果好坏取决于具体的使用情况。在实际应用中，我们应根据实际需求和条件，合理选择和使用活性炭，以达到最佳的净化效果。